提起蔡国公饼，即使是老合肥人也很生疏。其实，它还有一个俗称就是“合肥大麻饼”。您可知道，合肥的大麻饼在历史上立下过汗马功劳呢！
还其庐山面目，得从600多年前的元末明初说起，元末年间，“朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜招募乡里的子弟组成水兵，往投朱部。在攻打裕溪口时，先锋张任为筹办干粮到合肥特制了大的金钱饼叫麻饼，犒赏水军，士气大振，击败元军，夺取采石矶天险。进而夺取太平（当涂）集庆（南京）。”朱元璋听说张德胜犒军大麻饼而取得胜利，遂赐名“得胜饼”。张后来战死疆场，被朱元璋追为蔡国公（明史立传），因此，合肥大麻饼曾一度被尊称为蔡国公饼。
合肥大麻饼早年有过封号，被列为上品，成为合肥四大名点之首，得以沿传。清光绪年间，原是李鸿章官府主事的刘东山，卸任后于合肥后大街，今安庆路地段开店，生产一种特制的大麻饼，增量加重，讲究色香味形，表皮芝麻籽粒饱满，厚度均匀。内用冰糖、桂花、青红丝……佐以麻油调配，做成馅饼，颇受顾客欢迎，名声大振。肥西籍淮军老兵当年聚集天津小站，也将麻饼的制作带到那里，为时任直隶总督的李鸿章所知，刘东山趁机将改良的大麻饼一个一包，贴上金子标签，送给李鸿章八百筒。李尝过后认为，“风味俱佳，堪与苏州名点相媲美。”分送给大臣和各省巡抚，从此，刘家大麻饼名扬全国。
此后，合肥还有张顺兴百年老店与永康、好华等食品厂家生产合肥大麻饼等四大名点，香甜味美享有盛誉。
